Come dicevamo ‘Tutt’altro che pomodorino fresco’ andiamo a vedere una rivisitazione della classica ricetta.
Ingredienti
- Aglio
- Olio evo
- Basilico
- Pomodori ciliegino
- Avocado Hass
- Pecorino romano stagionato
- Olive taggiasche
- Limone o lime
- Spaghetti
- Sale e pepe q.b.
Strumenti
- Minipimer
- Coppapasta (facoltativo)
- Pinzette (facoltativo)
- Mestolo (facoltativo)
Prepariamo la salsa
I passaggio sono semplici (in fondo all’articolo vi darò qualche consiglio). Mettiamo 2 spicchi di aglio a rosolare in padella con l’olio evo quando saranno dorati li togliamo, una volta tolto mettiamo i pomodorini e il basilico saliamo e pepiamo a piacere e lasciamo cuocere per 10-15 minuti (attenzione a non far attaccare la salsa) aggiungere un po’ di acqua quando necessario, quando pronta frulliamo con il minipimer (frullatore a immersione).
Guarnizione
Ebbene sì abbiamo una guarnizione nel primo piatto e in questo caso utilizziamo l’avocado ricordatevi ‘Tutt’altro che semplice pomodorino fresco’
Schiacciamo l’avocado aggiungendoci qualche goccia di limone e olio così da farne una crema, non preoccupatevi se verrà leggermente a pezzettini al posto che cremosa. Dipende dalla tipologia di avocado.
Conclusione del piatto
Mettiamo a bollire l’acqua, saliamo, caliamo lo spaghetto. Una volta pronto facciamo saltare lo spaghetto nella salsa al pomodorino fresco.
Impiattamento e decorazioni
Per un impiattamento più professionale vi consiglio un coppapasta, delle pinzette e un mestolo, adagiando il coppapasta sul piatto. Spalmate con un cucchiaio la crema di avocado in modo omogeneo e lasciate tutto sul piatto. Con le pinzette prendete la pasta e la adagiate sul mestolo, incominciate a girare le pinzette finché non si formerà un nido. Ponetelo al centro della crema di avocado. Una volta fatto sfilate il coppapasta grattugiate o fate a scaglie il pecorino ed il piatto è pronto.
Consigli
Ecco i consigli che vi avevo promesso prima.
- Prendete l’aglio e schiacciatelo con il coltello lasciandolo intero, eventualmente vi si spacchi troppo levate l’anima dello stesso, questo servirà a non dare un sapore troppo aglioso alla salsa.
- Quando comprate l’avocado innanzitutto cercatelo maturo o abbastanza morbido,una volta schiacciato lasciateci il suo nocciolo. Ha proprietà che non fanno appassire la polpa. Riponetelo in frigo con una pellicola alimentare a contatto questo permetterà alla polpa di non essere a contatto con l’aria e non appassirà.
Kevin Lucchesi
